樂(lè)山蘇稽蹺腳牛肉圖片

蹺腳牛肉起源于樂(lè)山市中區(qū)的蘇稽鎮(zhèn)，據(jù)說(shuō)相傳發(fā)源于20世紀(jì)30年代初的一個(gè)故事

當(dāng)時(shí)樂(lè)山有位羅姓中醫(yī)先生，本著懸壺濟(jì)世的救人之心，經(jīng)常在蘇稽河邊進(jìn)行用鍋熬藥，來(lái)救助過(guò)往需要幫助的人。因?yàn)樗?jīng)常看到一些大戶人家把自己不吃牛腸、牛肚等牛雜都扔到河里，老先生覺(jué)得有點(diǎn)可惜。于是，他就悄悄把牛雜撿回來(lái)，自己進(jìn)行清洗干凈，然后放在自己平常煮中草藥湯鍋里燉煮，沒(méi)想到是，燉出來(lái)湯味還挺鮮香。至此，這個(gè)包含有牛雜的藥膳湯開始被大家接受，加上本身“以形補(bǔ)形”的原理，大家吃了都說(shuō)好，這樣來(lái)吃的人絡(luò)繹不絕。因?yàn)槿硕?，加上沒(méi)有凳子可坐，于是人們只能將腳蹺在桌子橫杠上吃，翹腳牛肉就由此而得名。

樂(lè)山蘇稽蹺腳牛肉來(lái)源

一說(shuō)到蹺腳牛肉，只要是樂(lè)山人，就會(huì)聯(lián)想到蘇稽鎮(zhèn)、楊灣鄉(xiāng)，這兩個(gè)地方是樂(lè)山蹺腳牛肉的原產(chǎn)地，只有在這兩個(gè)地方，才能吃到正宗的蹺腳牛肉，而到這個(gè)地方吃的蹺腳牛肉，當(dāng)然也有味道的不同。我本人就是楊灣人，媽媽是蘇稽人，我個(gè)人感覺(jué)蘇稽楊灣片區(qū)比較出名的有古市香、馬三妹、周村古食、周老三等蹺腳牛肉品牌，而我只吃過(guò)其中的周村古食，感覺(jué)味道的確不錯(cuò)，而對(duì)于普通的低端消費(fèi)者而言，我覺(jué)得新橋小學(xué)旁邊的那家小楊蹺腳牛肉店就很不錯(cuò)。

樂(lè)山蘇稽蹺腳牛肉哪家好吃

1、馮三娘蹺腳牛肉(四川名店)

地址：教育學(xué)院嘉祥路7號(hào)(和平賓館旁)

2、易老七蹺腳牛肉

地址：市中區(qū) 蘇稽鎮(zhèn)桂花路

3、易老八蹺腳牛肉(清風(fēng)街分店)

地址：市中區(qū) 清風(fēng)街202號(hào)(靠近馬記米線）

翹腳牛肉：翹腳牛肉在樂(lè)山是非常大眾的食物，館子多不大，幾套木桌椅就足夠。門口與案臺(tái)相連的是一口大鍋，里面翻江倒海的熬著牛肉湯，湯中間有牛骨香料之類。案臺(tái)上陳放著切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等你能想到的一切牛下水。待客人點(diǎn)好之后，老板便便把它們丟落湯中，三下五除二，抖擻抖擻便起鍋，不同品種連著湯各自入碗，不再放任何作料，只在湯面撒些綠茵茵的香菜和芹菜。不同材料口感也不同，毛肚脆勁，牛舌綿軟，黃喉厚道……

樂(lè)山的蹺腳牛肉

把牛棒骨漂洗干凈后（粗壯的棒骨還需敲破，以便熬湯時(shí)骨油流出），放入加有清水的大鐵鍋里。

另外放入老骨并摻入老湯（傳統(tǒng)工藝，類似老鹵，加入老湯、老骨可起到快速提升湯味的作用）開火加熱。

往鍋里加入制作蹺腳牛肉時(shí)需要用到的熟料。

同時(shí)加入拍破的老姜。

取出藥料粉。裝入小布袋后，放鐵鍋里。

另把洗凈的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用紗布包成蔬香料包，然后放大鐵鍋里。

大火燒開后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸狀態(tài)，約需2～2.5 小時(shí)），見湯色已經(jīng)淺黃油潤(rùn)時(shí)，加放鹽、胡椒粉、味精和雞精調(diào)味，湯也就熬好了。

樂(lè)山蘇稽古市香蹺腳牛肉

四川省樂(lè)山市市中區(qū)蘇稽古鎮(zhèn)是一個(gè)上千年。上千年歷史的古鎮(zhèn)。古鎮(zhèn)上面最出名的就是蹺腳翹腳牛肉。還有米花糖。徐涼糕，等眾多小吃，古鎮(zhèn)上有峨眉河穿流，河上有一座百年歷史的石橋，名叫儒公橋，目前古鎮(zhèn)是不收門票的，／有一個(gè)停車場(chǎng)收費(fèi)10元。

四川省樂(lè)山市蘇稽鎮(zhèn)蹺腳牛肉

先更正一下，是樂(lè)山蘇稽不是樂(lè)山蘇溪哈?蘇稽是千年古鎮(zhèn)，在樂(lè)山大佛和峨眉山的中間地段，歷史文化悠久，古鎮(zhèn)風(fēng)韻獨(dú)特優(yōu)雅。特產(chǎn)中最為出色的包括非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘇稽蹺腳牛肉、蘇稽米花糖以及冬瓜糖、花生糖、蘇稽甜皮鴨、楊灣豆腐腦、蛋皮圓子等等，另有烏木精品文化博物館、峨眉河畔風(fēng)情街、蘇稽古鎮(zhèn)街區(qū)、二郎廟等等一批讓人流連忘返之地，是一個(gè)讓人不知不覺(jué)就愛了愛了的家園

樂(lè)山蘇稽翹腳牛肉哪家最有名

啵啵雞，四川省樂(lè)山市市中區(qū)嘉祥路62號(hào)；兔頭，四川省樂(lè)山市市中區(qū)嘉祥路62號(hào)；蹺腳牛肉，蘇稽鎮(zhèn)楠園村二組；冰粉。路邊；油炸，花園街68號(hào)(育芽幼兒園)；姜鴨子面，百福路184號(hào)；漁港火鍋，濱江路中段王浩兒碼頭；乃弟，白蠟街269號(hào)；大佛，山上。下次發(fā)這種美食記得寫地址