香菜炒鹵牛肉怎么做

1、鹵湯出現(xiàn)苦澀味，有可能是因?yàn)辂u水糊鍋導(dǎo)致的，鹵制產(chǎn)品在鹵的時(shí)候火力過(guò)大或者說(shuō)鹵水過(guò)于濃郁就會(huì)出現(xiàn)糊鍋的情況，建議在鹵制的時(shí)候用小火慢煮，火力不能太大，否則會(huì)出現(xiàn)脫水塊，不入味的情況

2、再者一般鹵湯里面都是要加焦糖的，炒制過(guò)火的話糖色會(huì)有明顯的苦味，所以在實(shí)際操作的時(shí)候應(yīng)該將糖色炒的嫩一些，若是已經(jīng)炒制過(guò)火，那么我們就要適當(dāng)?shù)募有┨沁M(jìn)行中和。

3、香料配比處理不恰當(dāng)也是導(dǎo)致鹵湯出現(xiàn)苦澀味的原因之一，香料里面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時(shí)候最好用80度左右的開(kāi)水浸泡一段時(shí)間，這樣就能有效的去除掉里面的苦味。已經(jīng)出現(xiàn)香料苦的鹵湯，可以將其倒掉1/3，然后再用新鹵牛肉原材料需要選用新鮮的牛腱子肉。買回家后放到盆中清洗，準(zhǔn)備一個(gè)大鍋加入冷水，把焯過(guò)水的牛肉放入冷水中，大火燒開(kāi)，加入料酒，姜片，目的是去除腥味以及血沫。等到牛肉稍微變色，撈出，放冷水中泡涼，再撈出瀝干。

將焯過(guò)水的牛肉切成小塊，加水，調(diào)料一起放入砂鍋中燜煮。先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。大概一個(gè)半小時(shí)左右，用筷子試一下牛肉煮熟了沒(méi)，但是要注意，牛肉不要煮的太熟太爛，否則就沒(méi)有了嚼勁。可以加點(diǎn)茶葉，這樣牛肉容易燉煮些。

用食用油，生抽，老抽，醬油，冰糖等搭配在一起制醬，澆在出鍋后的牛肉上，攪拌均勻。根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加一些蔥花，香菜等等。鹵牛肉就大功告成了。

這個(gè)鹵牛肉做的好不好吃，取決于兩點(diǎn)，鹵制牛肉時(shí)，牛肉要熟而不爛；再就是制的醬料，決定了鹵牛肉的味道。把這兩個(gè)把握好了，做出來(lái)的鹵牛肉就會(huì)肉嫩筋脆味道鮮。湯進(jìn)行補(bǔ)充即可。

鹵牛肉炒菜的家常做法

醬牛肉末

- 食材清單 -

主料

牛肉適量

輔料

芝麻適量

豆豉適量

姜適量

蒜適量

蔥適量

- 烹飪步驟 -

牛肉手工切小粒。

所有配料準(zhǔn)備好。三種醬料按1：1的比例取好，其中郫縣豆瓣醬加干豆豉剁細(xì)，蔥姜蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃。

現(xiàn)在牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火干炒牛肉粒。

不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒(méi)有水分時(shí)盛出，鍋洗凈。

起油鍋，油量要比平時(shí)炒菜大一倍。五成熱時(shí)下牛肉粒小火慢慢翻炒。

炒至牛肉進(jìn)一步收縮后加入蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒。

待蔥姜蒜末炒出香味后加入復(fù)合醬料和白糖繼續(xù)翻炒。

炒至牛肉香酥吐油后，這時(shí)可以看出明顯有油滲出了，加適量蠔油和醬油炒勻。

加入熟白芝麻炒勻即可出鍋。

- 大師秘籍 -

炒肉醬油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存時(shí)間長(zhǎng)的油量要更多些。全程小火，大約要20至30分鐘。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。

香菜炒鹵牛肉的做法

食材

豆腐1塊、鹵牛肉200克、油麥菜、小米椒、玉米油、鹽、干紅辣椒、花椒、生抽、蠔油、水淀粉各適量。

做法

1、豆腐切小丁。

2、鹵牛肉切小丁。

3、鍋內(nèi)適量油燒熱，干紅辣椒，花椒炒香。

4、一碗開(kāi)水，牛肉丁放入，適量生抽，蠔油。

5、燉一兩滾兒。

6、豆腐丁放入。

7、煮開(kāi)勾入水淀粉。

8、油麥菜段，小米椒段放入，稍煮。

9、關(guān)火，加適量鹽調(diào)味。

怎樣炒牛肉鹵

可以。

【原材料】牛腱子2個(gè)（大約3斤）、生抽、老抽、食鹽、料酒、冰糖、大蔥、生姜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香葉；

【制作步驟】

1、買回家的牛腱子清洗干凈，放在水中浸泡3小時(shí)，浸泡出多余的血水，浸泡好的牛肉是有些微微發(fā)白的，如果是冷凍的，買回家要提前徹底解凍完成之后，再清洗浸泡，血水浸泡出來(lái)，鹵出來(lái)的牛肉會(huì)更加好吃；

2、浸泡出血水之后，再次沖洗干凈，然后給它焯水，牛腱子冷水下鍋，加入適量的姜片、蔥段和料酒，水開(kāi)后再煮10分鐘左右，焯水能更好的去除腥味，還能讓肉的體積變小，后面燉煮起來(lái)更加方便；焯水的時(shí)候把浮沫撇掉，這道原湯可以用來(lái)鹵牛肉；

3、焯水的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備香料，鹵牛肉的香料不用太多，避免把牛肉本身的香味覆蓋掉，我常用的就是生姜、大蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒，把它們裝在鹵料包中，生姜和大蔥可以不裝；

4、用的是電壓力鍋燉煮，更加簡(jiǎn)單方便，在電壓力鍋的底部鋪一層姜片，然后放上大蔥和料包，把鹵料包和生姜、蔥段放在鍋底，這樣燉煮的時(shí)候香味散發(fā)出來(lái)，牛肉吸收的更加徹底；

5、然后把焯好水的牛肉放進(jìn)電壓力鍋中，加入適量的食鹽、生抽、老抽、冰糖，倒入沒(méi)過(guò)牛腱子的原湯，就是剛才焯水的湯，為了湯更清澈，可以再過(guò)濾一遍，就可以開(kāi)始燉煮了；

6、燉牛腱子不用太軟爛，不用選擇壓力最高的鍵，我用的是燉牛腩，壓力在50-60，不同電壓力鍋的功能和時(shí)間不一樣，可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，牛腱子的多少也煮的時(shí)間有關(guān)系，一般煮到用筷子能輕松扎透就可以了；

7、牛肉鹵好之后不要直接拿出來(lái)，把插頭拔掉，放在鍋中再浸泡6-8個(gè)小時(shí)，這樣能更加入味；

8、牛肉浸泡好之后，撈出來(lái)放涼，可以放冰箱冷藏一晚上再吃，味道會(huì)更好而且也更好切片，切片的厚度根據(jù)自己的喜好決定；

9、牛肉的蘸料也很簡(jiǎn)單，在碗中加點(diǎn)小米辣、蒜末、姜末、生抽、陳醋、白糖提鮮，攪拌均勻，重口味的可以來(lái)點(diǎn)辣椒油。

小貼士：

1、鹵好的牛肉湯可以用來(lái)煮面條或者燒菜，這些都不喜歡的，那就放冰箱當(dāng)老鹵，老鹵是越用越香的，下次鹵肉的時(shí)候直接加進(jìn)去就可以了，一周之內(nèi)使用的可以放冰箱冷藏室保存，如果長(zhǎng)時(shí)間不用的放冰箱冷凍室保存，要用的時(shí)候提前解凍就可以了；

2、鹵牛肉的中用到的姜片可以適當(dāng)多一些；

3、牛腱子放涼之后會(huì)再筋道一些。

鹵牛肉炒菜

主料：

鹵牛肉一塊、螺絲椒一個(gè)、小米辣4個(gè)

配料：

花椒粒、蠔油、生抽、食用油

做法：

1、準(zhǔn)備配菜-鹵牛肉切薄片。將鹵好的牛肉切片，也可以買那種切好的哈。

2、準(zhǔn)備配菜。將螺絲椒、小米辣洗凈切成小段，準(zhǔn)備一些花椒粒備用。

3、烹飪啦。鍋內(nèi)熱油下小米辣、花椒粒，配料炒香后倒入牛肉片，翻炒至微焦?fàn)顟B(tài)，倒入螺絲椒段，加入兩勺生抽、一勺蠔油，繼續(xù)翻炒至辣椒熟了即可盛出啦～簡(jiǎn)單美味的麻辣牛肉就做好啦～

【關(guān)鍵步驟】食用油比平時(shí)炒菜多一些些，牛肉煎至微焦?fàn)顟B(tài)口感更絕哦！?。?/p>

鹵牛肉怎么配菜炒好吃

雞蛋可以和牛肉一起鹵，以下是具體做法。

主料：牛肉1500g、雞蛋2個(gè)

輔料：鹽適量、花椒適量、老抽適量、生抽適量、糖適量、水適量、姜適量

1、準(zhǔn)備牛肉

2、切成塊。

3、花椒少許。

4、牛肉在花椒水里浸泡數(shù)小時(shí)，浸去血水，花椒水能去腥。

5、放入姜片，入鍋焯水。

6、清洗干凈。

7、入鍋，入水沒(méi)過(guò)牛肉，水要多一些，入所有的調(diào)味料。

8、煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火慢慢煨數(shù)小時(shí)，至牛肉酥軟。關(guān)火后，牛肉也不用拿出來(lái)，就一直浸在鹵汁里，牛肉滋味更好。

9、可以在鹵汁里浸上幾個(gè)蛋。

10、成品

香菜炒鹵牛肉怎么做的

將焯過(guò)水的牛肉切成小塊，加水，調(diào)料一起放入砂鍋中燜煮。先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。大概一個(gè)半小時(shí)左右，用筷子試一下牛肉煮熟了沒(méi)，但是要注意，牛肉不要煮的太熟太爛，否則就沒(méi)有了嚼勁?？梢约狱c(diǎn)茶葉，這樣牛肉容易燉煮些。