怎樣炒牛肉不會硬

1、嫩化牛肉

在煮牛肉之前，先用小蘇打將切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小蘇打，同時加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。

這樣經(jīng)過小蘇打腌制的牛肉，會切斷牛肉中的纖維，讓煮出來的牛肉纖維疏松，吃起來又嫩又香。

2、縮短燉煮時間

燉肉時都需要很長時間，不僅浪費燃氣，而且燉出來的肉也會發(fā)硬，這時只需在煮肉的時候，加入少量的小蘇打即可。不僅能節(jié)省時間，而且燉出來的肉鮮美滑嫩。

這是因為小蘇打能夠中和肉酸，可以使肉質軟化，是鹵、燉時的好幫手。（放2到3克就可以了，不可以放太多，否則煮出來肉也不會好吃）

3、去腥味

在煮魚肉之前，首先準備一盆清水，加入一小勺小蘇打，混合均勻（小蘇打的量不要太多，否則會破壞魚肉的維生素）。

然后將魚浸泡在溶液中，至少30分鐘左右。經(jīng)過小蘇打水的浸泡，可以很好地去除魚腥味，讓魚肉吃起來更鮮嫩美味。

怎么炒牛肉不會硬

        牛肉炒久了會變得很硬。

       牛肉炒出來之所以總是發(fā)硬，就是在腌制的過程中沒有注意好細節(jié)，這才導致了牛肉發(fā)硬的問題，只要在炒的時候，做好其中的3點，就能炒出鮮嫩入味的牛肉來，而且鮮香入味，滑嫩可口，一點也不老。制作方法如下：

1、牛里脊切薄片，然后用姜絲、鹽、老抽、淀粉腌制一會；

2、杭椒，小米椒和蒜切好；

3、牛肉下鍋炒前先放一勺油拌勻。熱鍋涼油，火一定要大，快速爆炒，到牛肉變色就馬上取出；

4、放在漏勺瀝油；

5、肉炒的好，這道菜就成功一半了，剩下的很簡單，鍋內底油炒香蒜和小米辣和一勺豆瓣醬；

6、然后放入杭椒翻炒均勻，因為火大，杭椒一下就會熟，再放入牛肉翻炒均勻，立刻關火出鍋。

怎樣炒牛肉不會硬皮

材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，淀粉適量，調料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。制作步驟1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗凈切成丁。3.蔥、蒜洗凈切末，4.豌豆洗凈，5.豆豉碾碎后與花椒粉混合，6.把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出，7.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，8.最后用水淀粉勾芡即可。注意事項：用鹽、糖將漂凈血水的牛肉丁腌2個小時后再烹制，牛肉吃起來非常軟嫩。

炒牛肉怎么樣使牛肉不硬

方法一：

在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加松軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。

方法二：

在做牛肉的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。

方法三：

在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟并且效果也非常好。

怎樣炒牛肉不會硬呢

竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。

牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。

用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。

因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。

腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。

糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。

將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

牛肉怎么炒才不老不硬

1、選肉及保存。炒牛肉，一般最好選擇牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，沒有一點點肥。適于爆炒、滑熘、軟炸。牛肉買回來之后，如果當時不用。最好放在保鮮袋里面保存。

保鮮袋最好選用安全無毒的PE材質制成的，可以直接接觸食品。牛肉裝入保鮮袋，封好后，捏緊。保持肉的新鮮這點很重要，新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜。

2、腌肉有三法：淀粉法，將肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒；檸檬汁法，將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化；食油法，在切好的肉中加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。

3、炒肉的技巧。熱鍋涼油，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質才會滑嫩。牛肉是非常滋補的食材，切記不要之前下鍋，最好是用料酒和食鹽等腌制一會兒，而且要注重火候，而且不要炒太老了。

怎樣炒牛肉不會硬爛

首先我們要知道，牛肉為什么會越煮越硬。因為牛肉的蛋白質很高，蛋白質遇熱就凝固，加熱時間越長蛋白質凝固的就越徹底，也就越硬。牛肉不能用旺火急燒。

如果是煮牛肉，為了使牛肉燉的快，燉的爛泥可以加一小撮茶葉，用紗布包好，同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

假如炒牛肉絲，牛肉片，先將切好的牛肉加調料在加一點淀粉拌勻腌一下，在用旺火炒就沒事了。

選肉一般人總愛買鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉，其實這一類更適合爆炒。如果用做燉牛肉，肉質就會發(fā)柴發(fā)緊。適用于燉牛的部位有很多，如腱子，腰板，弓口，胸口，外脊等，

怎么炒牛肉好吃又簡單又不會硬呢

牛里脊肉

步驟 2

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切厚片，要逆紋切，要不咬不動

步驟 3

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然后一片一片的切絲，把筋膜去掉不要

步驟 4

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白糖放入肉絲

步驟 5

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抓均勻，腌制十分鐘

步驟 6

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接著放入淀粉水，雞蛋清，姜末，老抽，生抽，鹽

步驟 7

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抓均勻，再腌制十分鐘

步驟 8

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熱鍋里放油

步驟 9

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熱鍋冷油，直接下牛肉，蔥蒜

步驟 10

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快速劃散，翻炒

步驟 11

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肉變色，關火，也就一分鐘吧，反正變色就起鍋，不要擔心不熟，牛排咱們也不會吃全熟的是吧！

步驟 12

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盛出來

步驟 13

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放入配菜，配菜隨意，蒜苔，韭菜，胡蘿卜，洋蔥，杏鮑菇，黃瓜……你想加啥都可以，只要你喜歡

步驟 14

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等把胡蘿卜洋蔥炒熟了，再放入黃瓜

步驟 15

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翻炒幾下，放入鹽調味

步驟 16

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放入牛肉

步驟 17

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翻炒均勻，立馬關火，不要留念，立馬關火呀，要不咬不動別怪我！也就幾秒鐘時間

步驟 18

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起鍋，裝盤

牛肉怎么炒才不會硬邦邦的

1、首先我們將買來的牛肉用流水沖洗干凈，可提前在牛肉上邊抹一些面粉，這樣能夠帶走牛肉上邊的黏液和大量的臟東西，然們找到牛肉的紋路，橫著切，這樣將牛肉的纖維切斷，這一步就是為了我們炒出來的牛肉不發(fā)硬發(fā)柴做準備。

2、切好的牛肉我們將它放入一個大碗中，接著我們在里邊加入適量的生抽，蔥姜汁，蠔油，淀粉，少許食用油和一個雞蛋清，給它們攪拌均勻之后再加入適量的食鹽攪勻腌制15分鐘。注意：腌制牛肉一定要放食用油，這樣才能夠鎖住牛肉中的水分，才可以使炒出來的牛肉更加的香嫩，爽滑。

3、接著我們將辣椒清洗一下給它斜刀切成段放入碗中備用，再取適量的大蔥切絲，大蒜切片，生姜切絲備用。在準備一個碗開始準備調料汁，碗中放入生抽、白糖、食用鹽、蠔油、料酒和適量的生粉，將他們攪拌均勻之后備用。

4、冷鍋冷油開火將油給它燒熱，然后再關火把油溫給它降下來，這時候倒入腌好的牛肉，開小火慢慢滑動翻炒，直至炒至牛肉變色之后盛出備用。

5、再另起鍋，加入食用油，油熱之后加入準備好的蔥絲，姜絲和蒜片，爆香，然后再放入辣椒炒至段生，這時候放入我們炒好的牛肉繼續(xù)翻炒均勻，再倒入調好的料汁，再次翻炒勻出鍋，一道爽滑，鮮香的炒牛肉就做好了。

紅燒黃魚

黃魚1條(約700克)、大蒜5粒、金華火腿、竹筍各50克、香菇20克、姜2片。

A料：胡椒粉1/4小匙

糖、醋、米酒各1大匙醬油2大匙

B料：香油1小匙

1、大蒜去皮，竹筍去殼，香菇泡軟，與火腿均洗凈、切片；姜切絲。

2、黃魚去除魚鱗及內臟洗凈，在魚身兩側各劃幾刀，擦干水分，放入熱油鍋中，炸至7～8分熟，撈出，瀝干油分備用。

3、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大蒜、香菇、竹筍及火腿爆香，加入黃魚及A料，并加水蓋過所有材料，大火煮開，轉小火加

蓋燜煮至湯汁剩下一半，再改大火將湯汁收干，淋上B料、 撒上姜絲即可。

炒牛肉怎么才不會硬

孜然牛肉炒肉不硬的做法

材料：

牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎

做法：

1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g腌30分鐘。

2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香。

3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。

4 加香菜，關火，翻炒30秒。

注意：

1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。

2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。

3 加香菜后馬上關火，炒老的香菜不好吃。

4 講究大火快爆，手腳要快。