高檔牛肉部位

里脊最貴。

牛肉不同部位的價(jià)格等級(jí)如下；

特級(jí)：里脊

一級(jí)：上腦、外脊

二級(jí)：仔蓋、底板

三級(jí)：肋條、胸口

四級(jí)：脖頭、腱子

牛肉中不同部位的烹飪方式：

牛腩肉：肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；

牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

牛胸肉：面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排；

牛柳肉：質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；

尾龍扒：脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

牛肉最好的位置

牛腩最好吃牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。牛腩的營(yíng)養(yǎng)：

1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。

4.牛腩還含肉毒堿。

牛肉那個(gè)部位肉最好

牛筋，牛腱子肉，牛腩

牛肉最好部位

燉燉牛肉最適合選用的就是牛腩，牛腱子肉或者牛腰窩肉

一牛腩牛腩是牛肚子上的那塊肉，也是牛圈身最肥美的地方，類似于豬的五花，有肉有筋有油花金皮雖雖雖然難嚼，但擋不住慢燉

燉牛肉是一件慢工出細(xì)活的事兒先講花花椒，大料丁香，桂皮，豆蔻，肉桂等配料，清洗干凈，準(zhǔn)備好牛肉蛋白質(zhì)比較多，應(yīng)用小火慢燉

牛肉各種部位

有的牛肉淋巴肉時(shí)，紅肉和白肉沒(méi)有明顯的交織，有小突起的肉球，比較粗糙。

1、如果熟的淋巴肉，會(huì)覺(jué)得里面有硬硬的顆粒，不好嚼，會(huì)覺(jué)得嚼不動(dòng)。如果是肉的話，吃起來(lái)好像肉的粘度超過(guò)了正常的口感。

2、整塊的熟淋巴肉，觀察紅肉和白肉的連接處，淋巴熟肉會(huì)看到紅包肉交接處不明顯，交錯(cuò)在一起。如果是脂肪，你會(huì)發(fā)現(xiàn)紅白界限比較分明的。

3、對(duì)于生淋巴牛肉，先確認(rèn)購(gòu)買的牛肉是什么部位，頸肉和咽喉氣管肉中都有淋巴液存在。

4、從表面可以觀察到，像一個(gè)凸出的小肉球，或者看起來(lái)肥肉和瘦肉沒(méi)有明顯的界限。

5、用手摸肉更像棉，摸起來(lái)有明顯的顆粒感，顆粒狀的肉塊比較緊實(shí)。

各部位的牛肉

1.“T骨”是牛背上的脊骨肉。這塊肉，肉中帶骨，整體呈“T”字形，是在家中做西餐牛排的首選。

2.“上腦”指的是牛后頸部的肉，這個(gè)部位的肉肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻。

3.“肉眼”取自牛身中間的無(wú)骨部分，因外形酷似眼睛，故此得名。這個(gè)部位的牛肉肉質(zhì)十分柔軟、多汁。

4.“黃瓜條”是后腿肉中的一塊，紋理最細(xì)，可切絲或切片后爆炒。

牛肉最好的部位是哪

上腦或者后腿部位，筋少，做出來(lái)不塞牙

各種牛肉部位

牛外脊瘦肉比較多。牛肉里比較推薦牛外脊肉，是牛背部的最長(zhǎng)肌，這一塊是牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位之一，大部分都是脂肪含量低的瘦肉。牛排、牛里脊和牛小排都可屬于牛外里脊，味道鮮美熱量又低。

牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力。

牛肉的那個(gè)部位最好

牛腩這個(gè)部位最好。 番茄燉牛腩的做法： 食材：生抽兩勺，適量糖，一小勺鹽，3個(gè)干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3個(gè)蒜瓣，適量小蔥，5個(gè)番茄，300克牛腩，一小勺老抽。

1.牛肉切3厘米見(jiàn)方大小的塊，鍋中放冷水，牛肉冷水下鍋，煮開(kāi)。

2.煮開(kāi)后，撇去浮沫，并撈出牛肉，保留肉湯。

3.準(zhǔn)備好干辣椒、蔥段、姜片、大蒜、花椒。

4.鍋中放適量油，油熱后，放入上一步的材料，爆香。

5.爆香以后放入過(guò)水汆燙好的牛肉塊翻炒。

6.加入少量老抽略微上色，適量生抽調(diào)味，然后關(guān)火。

7.將上一步做好的東西放入程又前面煮肉塊的湯鍋中，如果肉湯不夠可以加開(kāi)水，到?jīng)]過(guò)肉塊，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小鍋燉煮。

8.番茄去皮，切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋中放油，油熱后爆炒番茄。

9..番茄炒到出汁軟爛后，加入到煮牛肉的湯鍋中，繼續(xù)燉煮至牛肉軟爛，然后加鹽、糖調(diào)味，就可以把湯汁收濃出鍋。