辣椒牛肉怎么腌制好吃

牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。

牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。

加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。

加入淀粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。

加入辣椒面，依據(jù)個人口味添加，一樣的拌勻、打活。

拌好后，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。

一刻鐘后，麻辣牛肉片就好了。

辣椒牛肉怎么腌制好吃又簡單

腌制青辣椒不火卓水是可以的，下面我來介紹一下是怎么腌制的，首先把青辣椒用請水洗干凈撈出來瀝干水分，然后拿一個干凈的壇子岀來往里面放入一些食用鹽和適量的醋，再倒入冷開水，把洗好青辣椒放入壇子里面，把壇蓋蓋好，腌制半個月就可以吃了，腌制好的辣椒又黃又脆很好吃，用這個辣椒炒雞肉，牛肉真是太美味了，

辣椒牛肉腌制方法

材料：牛肉250g，料酒5克g，醬油10g，花椒5g，干辣椒5g，桂皮1g，香油20g，蔥25g，姜25g，溫水250g，花生油20g。

做法：

1.用刀將牛肉切成1寸5，寬1寸，厚2厘米的片。蔥姜切段。放入干凈大盆中，用蔥姜料酒腌制1小時

2.鍋起熱食用油倒入鍋中，油溫至6-7成熱時倒入牛肉，炸熟，，撈出，控油備用

3.鍋起熱將香油倒入鍋中時倒入香油，油溫至6-7成熱，然后倒入放入辣椒炸焦，再放入蔥，姜，桂皮，花椒略炸一下，隨后放入溫水，加入所有調(diào)料，煮沸后倒入炸好牛肉，調(diào)成小火，將汁靠濃。

腌辣椒炒牛肉做法

用料

牛肉 6兩

青椒 2個

蒜頭 適量

姜 適量

朝天椒 2條

蔥 1根

蠔油 3勺

醬油 1勺

白糖 0.5勺

雞精 1點點

淀粉 0.5勺

1、牛肉切薄片，姜蔥蒜辣椒切好備用

2、把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起，再加入兩勺蠔油，一勺醬油，白糖，雞精，少許淀粉和適量食用油

3、攪拌均勻，腌制至少十分鐘

4、青椒切塊，燒一鍋開水倒入一點鹽一點食用油，把青椒倒入進去焯水，一分鐘左右

5、燒熱油鍋，把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒，炒至變色把焯過水的青椒倒入，加入1勺蠔油，翻炒均勻即可（青椒倒入后炒幾下就可以，不用炒太久）

腌辣椒牛肉怎么做好吃

用料:牛肉250克，油2湯匙，胡椒粉一小匙，蠔油一湯匙，生抽一湯匙，水2湯匙，淀粉滿滿一小匙。

做法:

1、牛肉切片，牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄。這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。

2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。

3、倒入一小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。

4、加入一湯匙左右的蠔油，加入一湯匙的生抽，加入2湯匙的水。

5、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻。

6、加入滿滿一小匙的生粉，用手把淀粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。

7、腌漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以大鍋炒了。整道菜的調(diào)味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他調(diào)味品，按配菜量來放鹽就行了。

牛肉腌辣椒制作方法

36小時左右。

臘牛肉的腌制方法：

步驟：

食材準備：牛肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。

具體做法步驟如下：

第一步：準備牛肉一般是準備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。

第二步：攪拌均勻后，把牛肉裝到深盤里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之后放一邊腌制36個小時。

第三步：肉腌制好后，準備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。

第四步：全部肉穿上棉線后，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太干了。

第五步：牛肉曬一天后，取下來，準備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調(diào)料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。

第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱后調(diào)小火來，把肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調(diào)味，味道特別香。

第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩余的汁澆到肉上面，然后再腌制一個晚上，第二天再拿去曬。第八步：腌制好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期。

麻辣牛肉怎么腌制好吃

火鍋麻辣牛肉腌制方法如下：

準備材料：將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。

一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。

三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。

四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。

五、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2小時，腌制至食用時撈出放入火鍋中即可。

辣椒牛肉怎么腌制好吃又嫩

牛排骨的腌制鮮嫩方法做法步驟：

牛排骨、洋蔥、美人椒、線椒、蠔油、姜片、黑胡椒、蒜片

先把牛排骨平均分成三段，然后用清水洗干凈，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蠔油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽，用手抓勻，再放入少許生粉再次抓勻，最后倒入3克食用油，攪勻腌制三十分鐘使其入味，這樣下鍋就不會粘鍋

洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末，再把線椒和美人椒切辣椒末。鍋中到入600克大豆油，等油溫升至6成熱時放入牛仔骨，關(guān)火利用油的余溫把牛排骨滑熟，這樣牛仔骨非常嫩滑，等牛排骨滑到七成熟就可以了

這時把鐵板放在灶頭上，用中小火加熱，等油溫升至五成熱是放入姜片、蒜片，再放入牛排骨翻炒片刻，然后放入少許蠔油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒，再放入洋蔥末和辣椒末繼續(xù)翻炒入味

再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲，再倒入適量大豆油和芝麻油，然后把牛排骨放在鐵板上，最后在放上辣椒圈點綴下。這樣一盤又鮮又嫩的黑椒鐵板牛排骨就做好了。

鮮椒牛肉怎么腌制

雪花牛肉貴，因為腱子肉一般都是30多一斤，買回來都是拿來鹵菜，做麻辣牛肉。而雪花牛肉一斤至少80一斤，做鮮椒雪花牛肉一份108一份，一份差不多只有6兩左右，所以一般都是點腱子肉加工而成的麻辣牛肉，因為便宜。但雪花牛肉點的人很少因為有點貴，吃雪花牛肉的客人都是收入高的！

辣椒牛肉怎么腌制好吃竅門

材料：牛肉500克 醬油50毫升 冰糖30克 精鹽10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 蔥段25克 姜片10克做法：

做法：

1. 將牛肉放在水里浸泡1——2小時。浸泡好之后，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2.取砂鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊)。腌制一晚，讓其充分入味。

3 第二天取出入味牛肉，放入鍋中，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時易碎)。

4 燉好之后的醬牛肉，我們先不要著急盛出來，讓其在里面浸泡數(shù)小時，會更入味。放涼之后，切成片狀即可食用。