牛肉怎么鹵才緊

把豬肉做成牛肉的味道，最安全無(wú)需添加過(guò)多的添加劑的辦法，首先需要用機(jī)器將豬肉擠壓，加入焦糖和麥芽酚，這樣的話煮出來(lái)的牛肉肉質(zhì)緊，吃起來(lái)沒(méi)有危害，但是這樣做出來(lái)的也是僅僅相似，味道還是差了一點(diǎn)。

第二種方法就是利用牛肉膏，雖然這種東西是國(guó)家允許的添加劑，但是我們食用過(guò)多的話，對(duì)人體還是不好的，尤其會(huì)對(duì)我們腎臟的部位產(chǎn)生損害。

原本牛肉膏是用于制作牛肉味的豆制品，比如我們常見(jiàn)的牛肉味豆干等等。

牛肉怎么鹵才緊實(shí)不散

區(qū)別如下:

1、去除牛肉本身的腥味

不焯水的牛肉里面會(huì)有血水，烹飪后會(huì)帶著一股腥味；而焯水的牛肉不僅可以去除腥味，而且還可以保持肉質(zhì)的彈性。

2、減少烹調(diào)時(shí)間，定形作用。

以燉牛肉為例，焯水在去除腥膻異味的同時(shí)，本身的鮮香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。在清燉牛肉中，成品要求湯色清澈，那么就要犧牲一些牛肉味，必須要焯水。而紅燉牛肉，對(duì)湯汁要求沒(méi)那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。

牛肉怎么鹵才緊固

1、使用前用中性洗滌劑將壺身清洗干凈；

2、使用時(shí)先加入熱水（冷水），進(jìn)行預(yù)熱或者預(yù)冷，保溫效果更好；

3、將準(zhǔn)備燜燒的食物清洗干凈并在鍋中煮開(kāi)（注意是將食物煮開(kāi)而不是將食物浸泡在開(kāi)水中）；

4、倒入燜燒壺，按順時(shí)針?lè)较驍Q緊瓶蓋及蓋子，防止?jié)B漏；

5、2至4小時(shí)后即可飲用食用食物了，除日常的營(yíng)養(yǎng)粥、甜品粥外，還可以燜煮雞蛋、牛肉湯、綠豆湯等。其效果相當(dāng)于小火慢燉2至5小時(shí)。

6、使用后請(qǐng)及時(shí)清洗干凈。

牛肉如何鹵才肉緊

我是家庭主婦，我的方法是家常方法（北方的方法），不知你能不能接受？

肉的口感是否干在于它的含水量，象北方的氣候，放在室內(nèi)，很快鹵肉就干成肉干了。

我常用的方法是：

牛肉（鹵肉適合買(mǎi)牛腱子），放清水中浸泡1小時(shí)以上，至完全沒(méi)有血水流出。高壓鍋內(nèi)放香葉3片、豆蔻3粒、丁香3粒、草果3粒、白芷3片、八角3粒、花椒少量（大部分香料我都是在藥店里買(mǎi)的，比菜市場(chǎng)的質(zhì)量好），放入牛肉，加水沒(méi)過(guò)牛肉，加老抽10ml，生抽或普通醬油50ml,不用放鹽，放1小勺醋（能加速牛肉軟爛，加1個(gè)山楂也可以），加蓋，開(kāi)火，上汽后加閥，改中小火1小時(shí)即熟透軟爛，家里老人也能嚼的動(dòng)。保存時(shí)有個(gè)竅門(mén)，將鹵好的牛肉放在原湯中放涼再撈出存放會(huì)使水分少蒸發(fā)，也可就泡在原湯中放入保鮮盒中，再放在冰箱中保存。

牛肉怎么鹵才緊致不散

牛肉鹵好后至少要泡兩個(gè)小時(shí)。如果不著急食用，可以多泡一會(huì)，最好是過(guò)夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，其味道就越好。

2、如果是用牛腱子肉做的鹵肉，大約浸泡2個(gè)小時(shí)就能吃了，這時(shí)的鹵肉口感是最好的。一般做鹵牛肉都會(huì)選用牛腱子肉，因?yàn)檫@個(gè)部位的肉質(zhì)比較緊實(shí)，富含肌肉纖維，內(nèi)里還有筋頭，用來(lái)做鹵牛肉是上品之選，所以鹵好牛肉盡量多浸泡一會(huì)

牛肉怎么鹵肉才緊實(shí)

原因是可能牛肉的選擇，不能使用嫩的牛肉，還有就是不能趁熱切肉，否則也非常容易造成牛肉散開(kāi)。

煮好鹵牛肉先不要急著切，會(huì)散的，要把牛肉從鹵水中取出，晾涼了放回鹵水里密封容器放進(jìn)冰箱冷藏一夜，第二天再切牛肉就緊致了，一點(diǎn)都不散。

牛肉怎么鹵緊致

鹵牛腱子肉焯水，用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右即可，最好不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)內(nèi)泡出來(lái)的牛肉口感最好。提前用冷水浸泡，是為了讓牛肉便于煮熟，更加入味，縮短煮熟時(shí)間。

一般鹵制牛肉都選擇牛腱子肉，這部位的牛肉比較緊實(shí)，不容易散掉。處理牛腱子肉時(shí)，要用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下。清洗好的牛肉浸泡2個(gè)小時(shí)，洗干凈上面的血水和臟東西。用冷水浸泡后，可以不用進(jìn)行焯水，直接放在鍋里煮熟就行了。

牛肉怎么鹵才緊實(shí)又好吃

鹵牛肉吃起來(lái)有點(diǎn)柴，可能是因?yàn)橹谱鞣椒ú粚?duì)，或者是浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)。鹵牛肉之前，不要直接進(jìn)行焯水，應(yīng)該用搟面杖拍打幾下，拍打的時(shí)候稍微用點(diǎn)力，這樣能讓牛肉變得松散一些，在后期制作的過(guò)程中，牛肉也會(huì)比較入味。

導(dǎo)致鹵牛肉變柴，其原因有很多，如果燉煮時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致牛肉吃起來(lái)有點(diǎn)柴。另外，收汁的時(shí)候不要收的太干，切的過(guò)程中要逆著肉絲纖維的方向。還有一點(diǎn)要注意，如果是剛殺的牛肉，必須將牛肉清洗干凈，去除牛肉上的血水，這也會(huì)影響牛肉的口感。

牛肉怎么鹵才緊實(shí)

肉品質(zhì)太差

牛肉如果鹵出來(lái)非常容易碎有可能是牛肉本身的問(wèn)題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細(xì)胞就會(huì)大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。

煮過(guò)頭了

鹵牛肉一起就碎有可能是煮過(guò)頭了，火候一旦過(guò)了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過(guò)了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

熱的時(shí)候切更容易碎

鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實(shí)在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進(jìn)冰箱冷藏，等要吃的時(shí)候再拿出來(lái)切一般就很難再切碎了。