做牛肉醬的牛肉怎么選
鹵牛肉需要是牛腱子肉，這樣鹵牛肉才軟爛好吃
醬牛肉如何選肉
前腿肉好吃
我們都知道前腿肉的口感勁道并且炒菜的時(shí)候適合高溫烹飪，比如滑溜、爆炒這樣的烹飪方式那么就選擇牛前腿。
因?yàn)樾枰蠡鹂斐炊夷茏屓赓|(zhì)不松軟還能炒出肉質(zhì)鮮美的口感。另外像是長時(shí)間的 醬肉或者鹵肉的話，盡量選擇前腿肉，前腿肉的肉質(zhì)更利于長時(shí)間的烹飪，而且 醬牛肉的肉質(zhì)都要選擇帶筋的更好。
醬牛肉選什么牛肉
其實(shí)牛肉里面夾有肥肉或者有筋的都叫牛腩，在飯店里我們吃的牛肉也基本上就是這些肉，比較喜歡吃牛肉的人都會喜歡吃牛腩，它的做法也非常的簡單，可以先在水里焯一下然后爆炒調(diào)味，或者把牛腩切成塊在水里煮都很好吃。
而牛腱肉也是牛腩的一種，它也是筋肉多，但是它的油少甚至全是瘦肉，牛腱肉非常適合做鹵味但不適合燉湯，也不適合做紅燒，比如說我們平常在街上買到的那種鹵牛肉就是用牛腱肉鹵的，其它炒菜的牛肉或者燉湯用的就是牛腩肉。
以上就是牛腱和牛腩的區(qū)別，相信大家通過上述內(nèi)容的介紹和了解，都能夠很快的學(xué)會應(yīng)該如何進(jìn)行區(qū)分，并且能夠選對自己需要的牛肉品類，不過牛肉不管是哪個(gè)部位的都是非常有營養(yǎng)的，而且營養(yǎng)都比其它肉類營養(yǎng)高，任何一類牛肉口感都非常好。
做牛肉醬用什么肉最好?
東北的肉醬有幾種，首推豬肉醬，牛肉醬，還有魚肉醬，都非常美味，豬肉醬得用五花肉，肥瘦相間，切成小塊，剁碎，鍋里放油燒開，下入，十三香，蔥花，爆香，下入肉丁炒出水分，放醬油，耗油，加入少許開水，燉幾分鐘，最后總土豆淀粉勾芡，放點(diǎn)蒜末，完成，就著山野菜吃非常美味，還可以當(dāng)成雜醬面鹵。做成一碗放冰箱里，吃時(shí)拿出來，省時(shí)省力！
做醬牛肉用什么肉好
醬牛肉最好用牛腱子，這個(gè)肉又緊實(shí)，吃進(jìn)去趟了，一天一片一片的油布傘吃得特別香。
做牛肉醬選什么牛肉
一般是用牛后腿部位上的肉，因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，脂肪含量少，肌肉多，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，口感最佳。所以很多以牛肉為菜式的都用牛腿上的肉，就牛肉醬來講的話，其他牌子的不清楚用啥部位的牛肉做的，但是我曉得一個(gè)牌子，醬牛八方牛肉多系列都是用牛后腿上的肉做的，而且還是牦牛肉?？梢远嗳ベI幾種不同的牌子嘗試一下口感。
醬牛肉該怎么做好吃
醬牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法簡單只需3步！
醬牛肉從小吃到大，小的時(shí)候能吃上醬牛肉是一件非常不容易的事情，我最愛吃的也是醬牛肉。醬出來的牛肉，肉質(zhì)嫩滑，不塞牙不柴，濃香的味道十分的喜愛。今天和大家分享老祖宗傳下來的醬牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法簡單只需3步！
配料：
牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個(gè)、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克
步驟：
1.買回來的牛腱子需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來。
2.鍋里放涼水，牛肉。水要沒過肉，同時(shí)放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。
3.煮熟了的肉用手摸感覺很硬，用筷子捅一下，不會有血水出來。
4.把肉洗干凈，放進(jìn)高壓鍋。同時(shí)把輔料放進(jìn)去，水基本沒過肉就可以。大火燒開，高壓鍋噴氣后，改中小火，計(jì)時(shí)12分鐘！這個(gè)時(shí)間是關(guān)鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過14分鐘時(shí)間，肉就柴了。
5、完成以上步驟，醬牛肉也就成品了。
小提示：
1、醬牛肉的秘訣：第一、沫一定要弄沒有了，不管是浸泡，還是用水焯，一定把血沫完全去除，否則后面怎么做，都不好吃，會有腥味。第二、用高壓鍋12分鐘就可以，時(shí)間很重要。千萬不能超過15分鐘。第三，根據(jù)口味可以加鹽，肉咸一點(diǎn)好吃。
2、牛肉味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
牛肉醬選擇哪種牛肉做
老公愛吃辣，我愛吃肉，如何能選一個(gè)兩人都愛吃的菜，既能拴住他的胃，又能讓我也解饞，這道牛肉辣醬醬可就是我的小心機(jī)了！ 另外，現(xiàn)在牛肉也不便宜，這里放點(diǎn)蘑菇，嚼起來Q彈順滑，味道還超級鮮美，無敵下飯，不信你試試！ 如果豪橫的親不喜歡香菇，也可以不放哦，味道也是一級棒所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、菜籽油或者大豆油1斤、黃豆醬半斤、甜面醬120克、蔥1棵、姜1塊、大蒜4-5瓣、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4個(gè)、香葉4-5片、
醬牛肉用什么醬料好吃
準(zhǔn)備材料：牛腱子肉、豆瓣醬、老姜、青蔥、蒜頭、香葉、八角、草果、桂枝、山奈、桂皮、辣椒、花椒、茴香、白胡椒粉、生抽、鹽
1、牛腱子肉買回清洗干凈，泡入水中半小時(shí)去除血水，
2、香料準(zhǔn)備好，也可以把香料裝入棉袋中，
3、豆瓣醬是川味醬牛肉的靈魂味道不能缺少，另外去腥增香的蔥姜蒜是必備。
4、牛肉泡水去除血水后，拿個(gè)扎針在牛肉上扎出許多小孔方便牛肉鹵制入味。
5、鍋熱油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香，
6、爆香后倒入豆瓣醬炒出紅油和味道，加入水和香料，
7、加入調(diào)味用的生抽、鹽、胡椒粉和放入青蔥，就這樣大火燒開小火慢燉半個(gè)小時(shí)。使香料的味道全部釋放出來，
8、鹵水放涼后過濾掉香料，倒入精鋼球釜高壓鍋中并放入牛腱子肉浸泡在鹵汁中三個(gè)小時(shí)或一夜。讓充分吸收味道，
9、鹵制的時(shí)候選擇精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋的牛肉程序，并選擇紅燒即可，
10、程序好后就再泡在醬汁里三十分鐘再撈出放涼就能切片了。
做牛肉醬的牛肉怎么選好
我一般用的是干發(fā)的香菇，干香菇味道濃郁，口感比新鮮的有嚼勁，這正好和牛肉的口感比較搭。
另外一個(gè)就是干發(fā)香菇，它能充分吸收做醬時(shí)使用的各種配料的香味，吃起來層次分明，每次做幾瓶可以吃一陣子，拌面拌飯夾饅頭都很好吃。自己可以在鮮香菇多的時(shí)候，晾曬一些備用。
