牛肉鹵的家常做法

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調(diào)料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。萊垍頭條

2、做法：萊垍頭條

（1）牛毽肉冷水下鍋。頭條萊垍

（2）燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。萊垍頭條

（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。萊垍頭條

（4）然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。萊垍頭條

（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。萊垍頭條

（6）放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末。萊垍頭條

3、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。垍頭條萊

家用鹵牛肉做法

材料萊垍頭條

牛腱肉900克，洗凈，切成兩塊，料酒2湯匙，鹽2茶匙，醬油100毫升，白糖1湯匙，蔥1條，卷成結(jié)，姜塊10克，拍松，桂皮1條，八角1粒，小茴香3克，草果1個(gè)，凈化水足量，雞精1/4茶匙，芝麻油1茶匙頭條萊垍

做法垍頭條萊

1.將牛肉放入開(kāi)水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。萊垍頭條

2.大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過(guò)牛肉），加蓋，用中火煮開(kāi)，撇去浮沫，約10分鐘。條萊垍頭

3.煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。頭條萊垍

4.待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤(pán)。萊垍頭條

鹵牛肉的做法家常做法

食材用料萊垍頭條

牛腱子 1000克萊垍頭條

李錦記鹵水汁 500克萊垍頭條

味極鮮醬油 50克萊垍頭條

料酒 20克垍頭條萊

老姜 1塊萊垍頭條

開(kāi)水 800克頭條萊垍

鹵牛肉做法：萊垍頭條

1、牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時(shí)去除血水，撈出洗凈，冷水入鍋焯水。萊垍頭條

2、把焯好水的牛腱子肉迅速過(guò)涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。條萊垍頭

3、把泡好的牛腱子肉放進(jìn)大湯鍋里。條萊垍頭

4、加入沖洗干凈的調(diào)料A（香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒）。（用篩網(wǎng)裝著在水龍頭下沖洗很方便）。萊垍頭條

5、加入適量清水，和調(diào)料B（姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙）里所有的調(diào)料，蓋上蓋，大火燒開(kāi)煮15分鐘。萊垍頭條

6、.轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關(guān)火，讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可。萊垍頭條

鹵牛肉挑選和處理方法：萊垍頭條

基本的步驟和大家伙鹵牛肉是一樣的首先選料。萊垍頭條

選用牛腱子肉來(lái)做鹵牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且鹵好切片后，調(diào)鹵水的大料就根據(jù)自個(gè)的喜好來(lái)定，家里有什么就用什么，八角，桂皮別少了就行。垍頭條萊

最關(guān)鍵最特別的一步，其實(shí)是浸泡牛腱子肉焯水后過(guò)涼，用冰水浸泡半小時(shí)左右，讓肉質(zhì)收緊再來(lái)鹵，晚上把牛肉焯好水，浸泡十幾二十分鐘，然后撈出來(lái)放冰箱冷藏到第二天再鹵。萊垍頭條

鹵牛肉的做法家常

主料萊垍頭條

牛腱子1個(gè)萊垍頭條

輔料萊垍頭條

鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6個(gè)，小茴香1小勺，香葉4片，料酒2勺條萊垍頭

做法步驟萊垍頭條

1.買(mǎi)回家的牛腱子去掉表面的臟物處理干凈后放盆中用清水泡30分鐘，去除污血雜質(zhì)。萊垍頭條

2.鍋中倒入適量清水，把浸泡過(guò)的牛腱子放入鍋中焯下水。萊垍頭條

3.把鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6個(gè)，小茴香1小勺，香葉4片，料酒2勺放入碗中調(diào)成鹵汁。萊垍頭條

4.將焯過(guò)水的牛腱子放入電飯煲中，加入沒(méi)過(guò)牛肉的水后把鹵汁一起放入。按下煮飯模式后煮至用筷子能輕松戳入就好了。萊垍頭條

5.等冷卻后把牛肉撈出放涼后泡在鹵汁里放冰箱浸泡過(guò)夜。頭條萊垍

6.第二天吃的時(shí)候拿出切片即可。筋道Q彈，肉質(zhì)鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富的家常鹵牛肉萊垍頭條

鹵牛肉的家常做法大全家常

主料 3人份牛肉400克輔料食鹽2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3個(gè)、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽適量、蠔油3勺、酒或料酒或花雕酒適量、枸杞，白果，陳皮，辣椒適量、白糖1湯匙、蔥白一根、姜半個(gè)、冰糖一把、白芷5片、香葉6片、桂皮一個(gè)、丁香3個(gè)正宗鹵牛肉步驟1正宗鹵牛肉的做法大全洗干凈手，切好食材，我們就開(kāi)始嘍！萊垍頭條

步驟2正宗鹵牛肉的做法熱油步驟3正宗鹵牛肉的家常做法有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香步驟4正宗鹵牛肉的簡(jiǎn)單做法炒香時(shí)放入高湯步驟5正宗鹵牛肉怎么吃放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。萊垍頭條

冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的步驟6正宗鹵牛肉怎么做放入之前煮過(guò)的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去步驟7正宗鹵牛肉怎么炒燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽步驟8正宗鹵牛肉怎么煮燉成湯剩一半的時(shí)候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了步驟9正宗鹵牛肉怎么燉今天又用了之前剩下的湯鹵出了香干。帶肉味的香干，味道還不錯(cuò)步驟10正宗鹵牛肉怎么煸完成烹飪技巧過(guò)年了，第一次給爸爸媽媽鹵點(diǎn)東西吃，是我們做子女的一點(diǎn)點(diǎn)心意。一家人，這個(gè)冬天暖暖的垍頭條萊

家常鹵牛肉的做法大全家常

主料:萊垍頭條

牛腱子2塊頭條萊垍

牛骨1塊萊垍頭條

輔料垍頭條萊

大蔥1根；姜4片；紅蔥頭3.4顆；香菜梗1根；八角2顆；花椒1勺,桂皮2片；香葉2片；小茴香1勺；草果1個(gè)；羅漢果1個(gè)；垍頭條萊

調(diào)料:萊垍頭條

黃酒半杯50g條萊垍頭

生抽一杯150g萊垍頭條

鹽1.2勺萊垍頭條

做法如下:垍頭條萊

1.牛肉泡水，把多余的血水泡出來(lái)，洗干凈。萊垍頭條

2.牛骨全部冷水下鍋，煮沸后撈出，沖洗表面的雜質(zhì)干凈。萊垍頭條

3.沖洗好的牛骨放入鍋內(nèi)加滿(mǎn)水煮至沸騰，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬2個(gè)小時(shí)，過(guò)濾雜質(zhì)，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。萊垍頭條

4.洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸后再煮5分鐘左右，煮好后撈出備用。萊垍頭條

5.草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無(wú)油無(wú)水的鍋里開(kāi)小火炒，聞到香味就可以關(guān)火了，把香料全部放到到料袋里面。萊垍頭條

6.鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開(kāi)，再倒入準(zhǔn)備好的牛骨湯。萊垍頭條

7.把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來(lái)加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。萊垍頭條

8.把燉好的的牛肉撈出，過(guò)濾掉鹵水里的雜質(zhì)，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。垍頭條萊

牛肉鹵的家常做法竅門(mén)

1. 食材準(zhǔn)備：鹵牛肉300克，大蔥1段，姜片1塊，淀粉少許，耗油1湯匙，花椒油1湯匙，老抽1湯匙，生抽1湯匙。萊垍頭條

2. 鹵牛肉切片。條萊垍頭

3. 姜切絲，大蔥切片。萊垍頭條

4. 油溫?zé)?成熱，放入姜蔥炒香，放入牛肉、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、高湯煮開(kāi)。頭條萊垍

5. 小火煮至湯汁收濃，放入水淀粉1勺、香油1勺即可。萊垍頭條

鹵牛肉的做法最正宗的做法

一腌制

冬季每缸下生肉90公斤，凈水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每25公斤牛肉加鹽0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加鹽0．5公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出，瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。萊垍頭條

二：煮制萊垍頭條

陜西鹵肉制作方法，先將老湯連同新配料一并燒開(kāi)，將肉下鍋，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克，煮出的肉呈鮮紅色，每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋。萊垍頭條