蘸醬牛肉的醬汁

準(zhǔn)備需要的食材：牛肉，干豆豉，紅豆豆瓣醬1勺，甜面醬3大勺，洋蔥半個(gè)，生姜小半塊，香葉兩片，桂皮1塊，白芷兩片，丁香2個(gè)，八角2個(gè)，花椒，小茴，食用油，花生米適量，芝麻適量。

步驟一：先將以上的所有食材準(zhǔn)備好，然后將買回的牛肉清洗干凈，再將其給切成小粒。然后用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣將牛肉中的血水泡出。

步驟二：這里先準(zhǔn)備好，干豆豉100克左右，然后將洋蔥洗凈，切上半個(gè)將其切碎。把生姜切末，花生米和芝麻將其提前炒熟備用。

步驟三：然后準(zhǔn)備好紅油豆瓣醬和甜面醬。這里準(zhǔn)備炒制啦，準(zhǔn)備炒鍋將炒鍋洗凈燒熱，將鍋燒熱，倒入一小碗食用油。然后鍋中放入香葉、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、小茴、白芷小火炸，將香料的味道炸出來。

步驟四：這里將香料炸至微焦，然后用漏勺盛出丟棄不用。再將牛肉粒給擠干水分然后倒進(jìn)鍋中，記得開中火將其翻炒均勻。就這樣一直炒至牛肉水分散失，不要炒焦了，不然咬不動(dòng)了。

步驟五：然后接著倒入洋蔥、姜末和紅油豆瓣醬翻炒，將洋蔥和生姜的水分炒干，豆瓣醬炒出紅油。然后倒入干豆豉和甜面醬繼續(xù)翻炒。

步驟六：這樣翻炒至醬香味濃郁關(guān)火，再根據(jù)自己的口味添加適量鹽調(diào)味，再倒入花生米和芝麻翻炒均勻即可。

涼拌牛肉的醬汁

涼拌牛肉主要用的是香醋或者陳醋。牛肉肉質(zhì)比較緊實(shí)，肉質(zhì)纖維粗，肉類蛋白質(zhì)，氨基酸，鐵鈣微量元素含量高，經(jīng)常食用牛肉對(duì)人體健康很有幫助。日常生活家庭常見烹制牛肉，大多是燉煮或燒烤，涼拌鹵牛肉，做涼拌牛肉適量放一些香醋或者陳醋，既可以去腥也可以增加涼拌牛肉的鮮嫩口感。

醬牛肉的調(diào)汁

用料

牛腱子 3斤

生姜 適量

八角桂皮香葉 適量

干辣椒 3個(gè)

花椒 適量

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

冰糖 1塊

黃豆醬 適量

甜面醬 適量

鹽 適量

大蔥 一小段

做法步驟

1、買回來的牛腱子肉切大塊，清水里泡2小時(shí)泡血水，中途記得換水

2、黃豆醬 甜面醬備用

3、八角桂皮香葉干辣椒花椒備好，放料包里包好，

4、大蔥姜片備用

5、涼水入牛腱子肉，加料酒 生姜 焯水去血沫，焯好水之后用溫水沖洗干凈，放涼水里泡十分鐘，待溫度降下來。

6、另起鍋，入涼水，加入溫度降下來的牛腱子肉，大火煮開，加入生姜片 大蔥 料包 適量生抽 老抽 十三香 冰糖 鹽 開鍋后轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)左右

7、筷子能穿透肉肉就是好了。

8、肉肉換個(gè)小盆，然后進(jìn)冰箱冷藏室，泡鹵水里6個(gè)小時(shí)左右或者是過夜。醬牛肉要想入味一定要進(jìn)冰箱冷藏室(低溫)長時(shí)間泡鹵水。

9、撈出來切片。調(diào)汁：蒜末 生抽 醋 糖。

調(diào)醬牛肉汁

準(zhǔn)備材料：醬油 適量，醋 適量，麻油 適量，油辣子 適量，鹽 適量，雞精 適量，白糖 適量，蒜泥 適量，冷開水 適量

1、碗中放入醬油、醋、麻油，可依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

2、接著在已經(jīng)放了醬油、醋、麻油的碗中放入油辣子。

3、然后加入準(zhǔn)備好的鹽，雞精，糖到碗中。

4、加入準(zhǔn)備好的蒜泥到調(diào)好調(diào)料的碗中。

5、最后加入適量冷開水混合均勻，即可搭配醬牛肉一起食用。

醬牛肉調(diào)料汁配方

食材

蒜適量

香蔥適量

鮮醬油適量

香醋適量

蠔油適量

香油適量

花椒油少許

步驟

1、將蒜去皮、洗凈，切成大塊后搗成蒜泥，備用。

2、將香蔥洗凈后，切成碎，裝碗備用。

3、拿一個(gè)碗，放入蒜泥、香蔥碎，再加入少量的鮮醬油。

4、再加入少許蠔油，攪拌均勻，如果有鹵汁，這步就可以加入適量的鹵汁。

5、再加入適量的香醋，香油、花椒油，攪拌均勻

拌牛肉的料汁

需要準(zhǔn)備的食材：高湯適量、牛肉一塊、面條適量、白蘿卜適量、大豆油800克、牛油500克、姜140克、蔥100克、豆瓣醬150克、糍粑辣椒350克、花椒粉適量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克。

先來制作紅油底料，鍋里加入大豆油和牛油，融化開后，把姜片放進(jìn)去，把姜片炸制飄起來，把蔥段放進(jìn)去，炸干炸出香味，把料渣撈出來，加入糍粑辣椒，翻炒均勻，把水分炒出來。

放入豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，炒至油變得清亮，加入花椒粉，香料粉，香料粉就是上面的香料打成的粉，也可以用十三香代替，翻炒均勻就可以了，紅油底料就制作好了，把高湯倒進(jìn)鍋中。

加入水，高湯和水的比例是一比一，燒開后調(diào)味，一斤湯放5到6克鹽，3克雞精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉，蘿卜洗干凈，鍋里加入一點(diǎn)水，水開把蘿卜放進(jìn)去焯水。

焯好水撈出來瀝干水分，把蘿卜放進(jìn)高湯里，把炒好的底料放進(jìn)高湯中，面條放鍋里煮熟，煮熟后撈出來放進(jìn)碗中，加入湯底，再加入牛肉，撒上蔥花香菜，一碗香噴噴的牛肉面就做好了。

配牛肉的醬汁

蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克

調(diào)料：

黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克

制作：

1、將蒜頭和紅蔥切碎成末，待用。

2、凈鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然后加入剩余調(diào)料拌勻，燒開后微火煮30分鐘即可。

適合：

主要是配“鐵板燒牛排”或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。

海鮮汁

雞腿骨2根，胡蘿卜、姜、洋蔥各10克

濃口醬油20克，海鮮醬50克，清酒35克，白糖80克，牛骨湯500克

1、將胡蘿卜、姜、洋蔥洗凈后切片，放入烤箱烤至出香。

2、將雞腿骨剔除肉后烤香。

3、各種調(diào)料倒入鍋中用小火煮熱，加入各種烤香的原料煮30分鐘，過濾后撈出各種原料即成。

主要配“鐵板燒帶子”的裝盤、蘸食，也可配其它海鮮類鐵板燒的菜品

提示：

海鮮汁要放涼后使用。

蜂蜜芥末醬

黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口醬油50克，沙拉醬300克

將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調(diào)勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。

蒜茸鮮蝦醬

蒜頭20克，香菜、紅彩椒各5克。

美極鮮味汁、花生醬各5克，鹽2克，色拉油100克（約耗20克）

1、將蒜頭、香菜、紅彩椒洗凈切碎，待用。

2、凈鍋上火，下色拉油燒至5成熱時(shí)，下入切碎的蒜頭炸至金黃色，撈出放涼。

3、將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻，再加入切碎的香菜和紅彩椒，略拌即成。

主要是配“鐵板燒明蝦”的裝盤、蘸食。

芝士醬

大孔芝士100克，奶油20克，淡奶油100克，清水500克，鹽2克。

將清水燒開，加入切碎的芝士，攪拌至芝士完全與水融合在一起后，加入奶油、淡奶油，調(diào)和均勻即成。

拌醬牛肉的汁怎么做

牛肉蘸料：

1、先將蔥花和蒜泥拌勻。

2、調(diào)入適量醬油和陳醋。

3、最后加入紅辣椒油拌勻即可

涼拌醬牛肉的汁怎么做

做法

1. 牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，不要買牛背肉哦。有膜的話建議剔除。

2. 取一口大砂鍋，倒入料酒、桂皮、八角、香葉、姜片、大蔥一起放入鍋中，然后倒入水，水莫過牛肉即可

燉是為了把香料味道燉進(jìn)去，不用加鹽（否則就是鹵牛肉了~）涼拌有生抽和蒸魚豉油，咸度就夠啦。

3. 牛肉切成兩份（順著紋理切，別把紋理切斷）。

4. 開大火煮，血沫出來后撇干凈；再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。

5. 關(guān)火燜1個(gè)小時(shí)，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會(huì)比較干。

撈出放涼，裝袋冷凍，凍硬。

6. 吃之前冷藏解凍，但不完全解凍（切不薄還易碎）。夏天一小時(shí)，冬天大概3小時(shí)。沒時(shí)間的話，放微波爐中低火1.5分鐘。

盡你所能切成薄片，拿一個(gè)大碗裝起來（把一條一條的紋理切斷，不能順著它切，要不嚼不動(dòng)）

7. 鍋里放入油，開中火，切好的大蒜和辣椒干炸半分鐘（辣椒子千萬別扔掉）。

8. 拿個(gè)小碗，把白糖、米醋、美味鮮、蒸魚豉油混起來，加點(diǎn)涼白開兌成涼拌汁（汁可以多點(diǎn)哈，這樣吃起來很潤的，不發(fā)柴不干）。

炸好的辣椒干、大蒜倒進(jìn)兌好的汁里，攪拌攪拌讓白糖融化。

9. 涼拌汁倒進(jìn)牛肉里，拌勻徹底放涼。香菜切碎，放入拌勻。嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點(diǎn)美味鮮哦。

醬牛肉 汁

食材：辣椒面、大蒜、花生、食鹽、五香粉、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、食用油。

制作過程：

1.準(zhǔn)備一小碗大約200克的辣椒面，（辣椒面的多少根據(jù)自己家人的多少來定哦），加入大約15毫升的清水，用筷子攪拌均勻，放在一邊備用。（這么做是為了防止熱油把辣椒面炸糊）

2.準(zhǔn)備一碗花生米，用鍋炒熟或者是用烤箱烤熟，去掉外皮，晾涼后搗成花生碎，放在碗中備用。

3.取一頭大蒜，剝?nèi)ニ馄ず笄谐伤饽?，放在碗中備用?/p>

4.把辣椒面、花生碎和蒜末放在一個(gè)大碗中，用筷子攪拌均勻。（碗盡量大點(diǎn)，防止在加熱油的時(shí)候冒泡，濺出油來）。

5.在來煮點(diǎn)熱油，鍋中加入適量的食用油，放入八角、花椒、桂皮、香葉和蔥花，開中小火加熱，把香料的香味都炸出來，炸至蔥花變成焦黃色后用漏勺將所有的香料撈出，撈干凈后繼續(xù)加熱，燒至油冒黑煙就可以。

6.直接把燒熱的食用油倒在辣椒面上，不要一次全倒進(jìn)去，分兩三次加進(jìn)去就可以，這樣辣椒不宜炸糊，中間的時(shí)候加點(diǎn)白芝麻進(jìn)去，炸出芝麻的香味，邊加邊攪拌。

7.接著加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油和一勺陳醋，攪拌均勻后晾涼就可以了，放在密封罐里密封儲(chǔ)存，一個(gè)月不會(huì)壞，什么時(shí)候吃直接挖一點(diǎn)放在小碗中，加入少許的蔥花和香菜末，攪拌均勻就可以吃了。