蘸醬牛肉的醬汁
準(zhǔn)備需要的食材:牛肉,干豆豉,紅豆豆瓣醬1勺,甜面醬3大勺,洋蔥半個(gè),生姜小半塊,香葉兩片,桂皮1塊,白芷兩片,丁香2個(gè),八角2個(gè),花椒,小茴,食用油,花生米適量,芝麻適量。
步驟一:先將以上的所有食材準(zhǔn)備好,然后將買回的牛肉清洗干凈,再將其給切成小粒。然后用清水浸泡2個(gè)小時(shí),這樣將牛肉中的血水泡出。
步驟二:這里先準(zhǔn)備好,干豆豉100克左右,然后將洋蔥洗凈,切上半個(gè)將其切碎。把生姜切末,花生米和芝麻將其提前炒熟備用。
步驟三:然后準(zhǔn)備好紅油豆瓣醬和甜面醬。這里準(zhǔn)備炒制啦,準(zhǔn)備炒鍋將炒鍋洗凈燒熱,將鍋燒熱,倒入一小碗食用油。然后鍋中放入香葉、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、小茴、白芷小火炸,將香料的味道炸出來。
步驟四:這里將香料炸至微焦,然后用漏勺盛出丟棄不用。再將牛肉粒給擠干水分然后倒進(jìn)鍋中,記得開中火將其翻炒均勻。就這樣一直炒至牛肉水分散失,不要炒焦了,不然咬不動(dòng)了。
步驟五:然后接著倒入洋蔥、姜末和紅油豆瓣醬翻炒,將洋蔥和生姜的水分炒干,豆瓣醬炒出紅油。然后倒入干豆豉和甜面醬繼續(xù)翻炒。
步驟六:這樣翻炒至醬香味濃郁關(guān)火,再根據(jù)自己的口味添加適量鹽調(diào)味,再倒入花生米和芝麻翻炒均勻即可。
涼拌牛肉的醬汁
涼拌牛肉主要用的是香醋或者陳醋。牛肉肉質(zhì)比較緊實(shí),肉質(zhì)纖維粗,肉類蛋白質(zhì),氨基酸,鐵鈣微量元素含量高,經(jīng)常食用牛肉對(duì)人體健康很有幫助。日常生活家庭常見烹制牛肉,大多是燉煮或燒烤,涼拌鹵牛肉,做涼拌牛肉適量放一些香醋或者陳醋,既可以去腥也可以增加涼拌牛肉的鮮嫩口感。
醬牛肉的調(diào)汁
用料
牛腱子 3斤
生姜 適量
八角桂皮香葉 適量
干辣椒 3個(gè)
花椒 適量
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
冰糖 1塊
黃豆醬 適量
甜面醬 適量
鹽 適量
大蔥 一小段
做法步驟
1、買回來的牛腱子肉切大塊,清水里泡2小時(shí)泡血水,中途記得換水
2、黃豆醬 甜面醬備用
3、八角桂皮香葉干辣椒花椒備好,放料包里包好,
4、大蔥姜片備用
5、涼水入牛腱子肉,加料酒 生姜 焯水去血沫,焯好水之后用溫水沖洗干凈,放涼水里泡十分鐘,待溫度降下來。
6、另起鍋,入涼水,加入溫度降下來的牛腱子肉,大火煮開,加入生姜片 大蔥 料包 適量生抽 老抽 十三香 冰糖 鹽 開鍋后轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)左右
7、筷子能穿透肉肉就是好了。
8、肉肉換個(gè)小盆,然后進(jìn)冰箱冷藏室,泡鹵水里6個(gè)小時(shí)左右或者是過夜。醬牛肉要想入味一定要進(jìn)冰箱冷藏室(低溫)長時(shí)間泡鹵水。
9、撈出來切片。調(diào)汁:蒜末 生抽 醋 糖。
調(diào)醬牛肉汁
準(zhǔn)備材料:醬油 適量,醋 適量,麻油 適量,油辣子 適量,鹽 適量,雞精 適量,白糖 適量,蒜泥 適量,冷開水 適量
1、碗中放入醬油、醋、麻油,可依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
2、接著在已經(jīng)放了醬油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入準(zhǔn)備好的鹽,雞精,糖到碗中。
4、加入準(zhǔn)備好的蒜泥到調(diào)好調(diào)料的碗中。
5、最后加入適量冷開水混合均勻,即可搭配醬牛肉一起食用。
醬牛肉調(diào)料汁配方
食材
蒜適量
香蔥適量
鮮醬油適量
香醋適量
蠔油適量
香油適量
花椒油少許
步驟
1、將蒜去皮、洗凈,切成大塊后搗成蒜泥,備用。
2、將香蔥洗凈后,切成碎,裝碗備用。
3、拿一個(gè)碗,放入蒜泥、香蔥碎,再加入少量的鮮醬油。
4、再加入少許蠔油,攪拌均勻,如果有鹵汁,這步就可以加入適量的鹵汁。
5、再加入適量的香醋,香油、花椒油,攪拌均勻
拌牛肉的料汁
需要準(zhǔn)備的食材:高湯適量、牛肉一塊、面條適量、白蘿卜適量、大豆油800克、牛油500克、姜140克、蔥100克、豆瓣醬150克、糍粑辣椒350克、花椒粉適量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克。
先來制作紅油底料,鍋里加入大豆油和牛油,融化開后,把姜片放進(jìn)去,把姜片炸制飄起來,把蔥段放進(jìn)去,炸干炸出香味,把料渣撈出來,加入糍粑辣椒,翻炒均勻,把水分炒出來。
放入豆瓣醬翻炒均勻,炒出紅油,炒至油變得清亮,加入花椒粉,香料粉,香料粉就是上面的香料打成的粉,也可以用十三香代替,翻炒均勻就可以了,紅油底料就制作好了,把高湯倒進(jìn)鍋中。
加入水,高湯和水的比例是一比一,燒開后調(diào)味,一斤湯放5到6克鹽,3克雞精,2克味精,一克香料粉,香料粉就是上面的香料比例打成粉,蘿卜洗干凈,鍋里加入一點(diǎn)水,水開把蘿卜放進(jìn)去焯水。
焯好水撈出來瀝干水分,把蘿卜放進(jìn)高湯里,把炒好的底料放進(jìn)高湯中,面條放鍋里煮熟,煮熟后撈出來放進(jìn)碗中,加入湯底,再加入牛肉,撒上蔥花香菜,一碗香噴噴的牛肉面就做好了。
配牛肉的醬汁
蒜頭5克,紅蔥6克,牛肉汁10克
調(diào)料:
黑胡椒粉、色拉油各20克,意大利黑醋、美極鮮味汁各10克,牛肉末5克,牛骨湯200克
制作:
1、將蒜頭和紅蔥切碎成末,待用。
2、凈鍋下入色拉油,下牛肉末小火炒香,再加入蒜末、紅蔥末炒至出香,然后加入剩余調(diào)料拌勻,燒開后微火煮30分鐘即可。
適合:
主要是配“鐵板燒牛排”或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。
海鮮汁
雞腿骨2根,胡蘿卜、姜、洋蔥各10克
濃口醬油20克,海鮮醬50克,清酒35克,白糖80克,牛骨湯500克
1、將胡蘿卜、姜、洋蔥洗凈后切片,放入烤箱烤至出香。
2、將雞腿骨剔除肉后烤香。
3、各種調(diào)料倒入鍋中用小火煮熱,加入各種烤香的原料煮30分鐘,過濾后撈出各種原料即成。
主要配“鐵板燒帶子”的裝盤、蘸食,也可配其它海鮮類鐵板燒的菜品
提示:
海鮮汁要放涼后使用。
蜂蜜芥末醬
黃芥末醬30克,芥末子5克,白胡椒粉4克,蜂蜜40克,淡口醬油50克,沙拉醬300克
將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調(diào)勻,再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。
蒜茸鮮蝦醬
蒜頭20克,香菜、紅彩椒各5克。
美極鮮味汁、花生醬各5克,鹽2克,色拉油100克(約耗20克)
1、將蒜頭、香菜、紅彩椒洗凈切碎,待用。
2、凈鍋上火,下色拉油燒至5成熱時(shí),下入切碎的蒜頭炸至金黃色,撈出放涼。
3、將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻,再加入切碎的香菜和紅彩椒,略拌即成。
主要是配“鐵板燒明蝦”的裝盤、蘸食。
芝士醬
大孔芝士100克,奶油20克,淡奶油100克,清水500克,鹽2克。
將清水燒開,加入切碎的芝士,攪拌至芝士完全與水融合在一起后,加入奶油、淡奶油,調(diào)和均勻即成。
拌醬牛肉的汁怎么做
牛肉蘸料:
1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
2、調(diào)入適量醬油和陳醋。
3、最后加入紅辣椒油拌勻即可
涼拌醬牛肉的汁怎么做
做法
1. 牛肉要買那種纖維很粗的,耐煮,或者牛腱子,不要買牛背肉哦。有膜的話建議剔除。
2. 取一口大砂鍋,倒入料酒、桂皮、八角、香葉、姜片、大蔥一起放入鍋中,然后倒入水,水莫過牛肉即可
燉是為了把香料味道燉進(jìn)去,不用加鹽(否則就是鹵牛肉了~)涼拌有生抽和蒸魚豉油,咸度就夠啦。
3. 牛肉切成兩份(順著紋理切,別把紋理切斷)。
4. 開大火煮,血沫出來后撇干凈;再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。
5. 關(guān)火燜1個(gè)小時(shí),讓牛肉吸飽水分,不然凍起來口感會(huì)比較干。
撈出放涼,裝袋冷凍,凍硬。
6. 吃之前冷藏解凍,但不完全解凍(切不薄還易碎)。夏天一小時(shí),冬天大概3小時(shí)。沒時(shí)間的話,放微波爐中低火1.5分鐘。
盡你所能切成薄片,拿一個(gè)大碗裝起來(把一條一條的紋理切斷,不能順著它切,要不嚼不動(dòng))
7. 鍋里放入油,開中火,切好的大蒜和辣椒干炸半分鐘(辣椒子千萬別扔掉)。
8. 拿個(gè)小碗,把白糖、米醋、美味鮮、蒸魚豉油混起來,加點(diǎn)涼白開兌成涼拌汁(汁可以多點(diǎn)哈,這樣吃起來很潤的,不發(fā)柴不干)。
炸好的辣椒干、大蒜倒進(jìn)兌好的汁里,攪拌攪拌讓白糖融化。
9. 涼拌汁倒進(jìn)牛肉里,拌勻徹底放涼。香菜切碎,放入拌勻。嘗嘗咸淡,不夠咸稍微再加點(diǎn)美味鮮哦。
醬牛肉 汁
食材:辣椒面、大蒜、花生、食鹽、五香粉、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、食用油。
制作過程:
1.準(zhǔn)備一小碗大約200克的辣椒面,(辣椒面的多少根據(jù)自己家人的多少來定哦),加入大約15毫升的清水,用筷子攪拌均勻,放在一邊備用。(這么做是為了防止熱油把辣椒面炸糊)
2.準(zhǔn)備一碗花生米,用鍋炒熟或者是用烤箱烤熟,去掉外皮,晾涼后搗成花生碎,放在碗中備用。
3.取一頭大蒜,剝?nèi)ニ馄ず笄谐伤饽?,放在碗中備用?/p>
4.把辣椒面、花生碎和蒜末放在一個(gè)大碗中,用筷子攪拌均勻。(碗盡量大點(diǎn),防止在加熱油的時(shí)候冒泡,濺出油來)。
5.在來煮點(diǎn)熱油,鍋中加入適量的食用油,放入八角、花椒、桂皮、香葉和蔥花,開中小火加熱,把香料的香味都炸出來,炸至蔥花變成焦黃色后用漏勺將所有的香料撈出,撈干凈后繼續(xù)加熱,燒至油冒黑煙就可以。
6.直接把燒熱的食用油倒在辣椒面上,不要一次全倒進(jìn)去,分兩三次加進(jìn)去就可以,這樣辣椒不宜炸糊,中間的時(shí)候加點(diǎn)白芝麻進(jìn)去,炸出芝麻的香味,邊加邊攪拌。
7.接著加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油和一勺陳醋,攪拌均勻后晾涼就可以了,放在密封罐里密封儲(chǔ)存,一個(gè)月不會(huì)壞,什么時(shí)候吃直接挖一點(diǎn)放在小碗中,加入少許的蔥花和香菜末,攪拌均勻就可以吃了。